DAKA Proteins
Som den første fabrik i Europa er afdelingen i Lunderskov blevet certificeret med både de såkaldte animalske biprodukter og fødevareingredienser i én fabrik.
DAKA Proteins først i Europa med certificering
Den 19. maj 2008 blev endnu en certificering føjet til hos DAKA Proteins i Lunderskov – nemlig en ISO 22000 certificering af fødevaresikkerheden udstedt af DS Certificering A/S. Som den første fabrik i Europa er afdelingen i Lunderskov blevet certificeret med både de såkaldte animalske biprodukter og fødevareingredienser i én fabrik.
Vi har talt med produktionsdirektør og fabrikschef i Lunderskov, Susanne Gaarde, om den unikke situation, hvor der produceres i to vidt forskellige systemer i én og samme bygning. Hun fortæller: ”Lad os bare slå fast, at det har været en logistikmæssig udfordring at få det hele til at gå op i en højere enhed. Vi har produktionssystemer, der håndterer henholdsvis fødevareingredienser og animalske biprodukter i samme bygning, og som udgangspunkt er det ikke lige til at møde kravene i en ISO 22000 med de forhold. Men en stringent og absolut gennemført adskillelse mellem systemerne – som vi faktisk havde, inden vi gik i gang med processen – gjorde det alligevel muligt”.
Lukkede systemer
De meget moderne produktionsfaciliteter i Lunderskov, hvor der dels håndteres humangodkendt (ante- og postmortem godkendt) plasma til fødevareingredienser og forarbejdning af animalske biprodukter (antemortem godkendte) fra slagterier, der primært anvendes til foderindustrien, levede som udgangspunkt op til de strenge krav i både ISO 22000 og biproduktforordning 1774/2002 om adskillelse, men der var en del rutiner, der skulle lægges om.
”Som eksempel kan nævnes, at vi har separat værktøj til de to produktionssystemer, så vi er sikre på, at en skruenøgle fra den ene produktion aldrig anvendes i den anden produktion. Vi har løst det med separate værktøjsvogne med værktøj i forskellige farver. Løsningen med de forskellige farver er ”opfundet” af medarbejderne, som har været inddraget i hele processen fra starten. Ingen ved jo bedre, hvad der er praktisk muligt end dem, der står med det i hverdagen”, fortæller Susanne Gaarde.
Også lagerfaciliteterne er fuldstændigt separerede, så der aldrig er nogen kontakt mellem de animalske biprodukter og fødevareingredienserne.
Undervisning og ejerskab
Da det i november 2006 blev besluttet at gå i gang med processen mod en ISO 22000 certificering, blev der tilrettelagt et omfattende program, der skulle sikre, at alle medarbejdere tog ejerskab over processen. Dette blev bl.a. gjort ved et undervisningsprogram, hvor eksterne undervisere fra Slagteriskolen og eksterne leverandører af rengøringsmidler forestod oplæringen i de skærpede krav til hygiejne og daglig rengøring.
Susanne Gaarde fortæller: ”Naturligvis var der en vis skepsis i starten, men alle tog hurtigt udfordringerne til sig. Vi gennemførte også en række små konkurrencer med spørgsmål relateret til standarden, og det gjorde nok, at der gik lidt sport i at have den nødvendige viden. Fakta er, at da vi tog en såkaldt preaudit med Lonny Hallberg fra DS Certificering i efteråret 2007, var det kun mindre ændringer, der skulle foretages”.
Det gode samarbejde med DS Certificering A/S tilskrives en del af forklaringen på den succes, certificeringen har været: ”Vi har oplevet en stor imødekommenhed og professionalisme fra DS Certificering som virksomhed og Lonny Hallberg som person – og det har bestemt gjort udfordringerne nemmere at overkomme”, siger Susanne Gaarde.
Tidligere certificeringer hjalp
DAKA Proteins var allerede ISO 9001:2000 (kvalitetsledelse) og DS 2403 (energiledelse) certificeret, og det var en stor fordel ifølge Susanne Gaarde: ”At arbejde efter standarder giver en mere struktureret hverdag, og det er klart, at det gør det nemmere at implementere de nødvendige systemer til endnu en certificering, når man allerede er vant til at arbejde efter strenge standarder. Vi havde jo også indført HACCP system i Lunderskov, inden vi begyndte på ISO 22000”.
Kravene skærpes yderligere
Hos DAKA er man ikke i tvivl om, at markedet i stigende grad vil kræve certificerede systemer, og det vurderes, at den opnåede ISO 22000 vil give yderligere konkurrencefordele til den i forvejen markedsledende virksomhed.
”Vi har lært meget under processen – ikke mindst fordi vi har været pionerer på området, da vi skulle have puslespillet med de produktioner i samme bygninger til at gå op i en højere enhed. Nu skal vi nok lige trække vejret et øjeblik, inden vi sandsynligvis kaster os over en certificering af arbejdsmiljøet, som det næste”, slutter Susanne Gaarde, der er levnedsmiddelingeniør, cand. brom og i øvrigt også brygmester med en fortid hos flere af de store danske bryggerier.
DAKA ejes af 19 andelshavere, der repræsenterer størstedelen af den danske og svenske kødindustri. Fabrikken i Lunderskov blev totalt ombygget i 1999 og beskæftiger i dag 22 medarbejdere, og den er en del af den omfattende virksomhed, der bl.a. er kendt for sin produktion af biodiesel i Løsning nord for Vejle.